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093 徒手做鲍鱼

作品:厨娘来啦|作者:容自若|分类:综合其他|更新:2024-11-04 10:48:49|下载:厨娘来啦TXT下载
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“范公子!您真会说笑!方才您府上的人,火急火燎的去醉仙楼请我爹,还说食材都用我们醉仙楼的!您又没给菜单,我们当然是有什么就用什么了!如今这熊掌已是拿来,正欲烹制,您又说要吃鲍鱼!岂不是强人所难!”温柔实在忍无可忍。

“呦!这位姑娘!你的口才和胆识,范某是领教过的!我们范府好歹也是咸阳首富,说得跟我们不给钱一般,这熊掌拿来又怎样?就是已经做好了又怎样?本少爷不吃,但钱还是会照付的!”说罢,范剑从怀里摸出一锭黄橙橙的金子,“珰”的一下,拍在了温柔面前。

“听好了!这是熊掌的钱!不用找了,本少爷今日就要吃鲍鱼!你们快点做吧!别跟我说没有,或是没带来!堂堂醉仙楼,这些食材都没有,不如关门算了!哈哈哈哈!”范剑说罢,扬长而去。

“这……欺人太甚!”温守正气得直哆嗦。

“师父,怎么办?咱们没有鲍鱼,现买怕是来不及了!还不知道集市上有没有!”方大石在一旁担心了。

“爹,我有办法!”温柔神情自若。

“柔儿妹子,你在这陪着师父,我跑得快,这就去集市上碰碰运气,若是没有,我再去其他酒楼找找,看能不能寻得一二。”方大石说罢麻利的摘下围裙,抽身准备去寻鲍鱼去了。

“石头,回来,还是我去吧!”温守正叫住了方大石。“咸阳一带,集市和酒楼我熟!”温守正道。

“石头哥,你不用去了;爹您也别担心,看我的!”温柔抿嘴一笑,淡定的转了个身,朝食材筐走去了。

“放哪去了……我记得带过来的……”温柔弯下身子,仔细的在筐中扒拉着。

“柔儿,你找什么?”温守正好奇的问了句。

“哈!在这!”温柔的双眼像发现了珍宝,放出异样的光彩,旋即抓了一大朵新鲜的白灵菇,一个劲的咯咯笑个不停。

“柔儿,你拿颗蘑菇做什么?这孩子真是添乱!”温守正叹了口气,又垂下了眼皮,还是准备抽身出范府去寻找鲍鱼。

“爹,今日咱也换换,您和石头哥负责炒菜烧菜,我来当大厨,这道主菜交给我吧!”温柔很是认真。

“别胡闹了,爹知道你是想替爹顶责任!你和那范公子的事情,爹也多少听说了一二,摆明了范公子是冲你来的,爹再怎么不济,也不会把自个儿闺女往枪口上送!既然咱没有鲍鱼,我还是做熊掌!想必若是好吃,范公子也不会怪罪吧!”温守正沉思了一会儿。

“爹!人家摆明了来者不善!就算您的熊掌做得再好吃,人家也是不会买账的!爹,您就放心吧!看我的!松涛先生都能收服,还在乎一个范剑?”温柔劝了劝温守正。

“你能有什么办法?”温守正顿了一顿,反问了一句。

温柔笑而不答,只是自顾自的几下就把一大朵白灵菇分成了若干小朵。

悉数放于盆中,小心翼翼的注入清水,慢慢搓洗着。

“唉!今日的白灵菇进大了,柔儿改成小块吧,不然炒不透!”温守正此刻依旧站在温柔身边,虽是不知道闺女要做什么,可也是随口指导着。

“爹,今日的白灵菇大小正合适呢!您瞧!”温柔眉眼带笑,信手摸过自己带来的小刀,转圈几下,便将一朵洗净的白灵菇,修成了一个椭圆型。

然后,再翻转过来,白灵菇的底座向上,巧手继续修着……

“柔儿,这是……”温守正惊得一时说不出话来。

只见温柔的手中,刚才还是圆滚滚的一朵普通的白灵菇,此刻竟变成了一枚体肥形圆的极品鲍。

白灵菇白中微黄,色相像极了发制好的鲍鱼,再加上温柔的巧手修雕成型,鲍鱼的粗大的足和平展的跖面,活灵活现的出现在了温柔的手中。

“师父,怎么了这是?”方大石正忙着备菜,半天见温守正没动静,又听得一声惊叹,还以为出了什么事!

“啊呀!这是!”此刻,方大石站在温守正的身后,也是由衷的发出一声惊呼。

“爹,石头哥,你们看像不像?”温柔举起刚刚雕好的白灵菇。

“这哪是像?这就是!”温守正频频点头。

“柔儿妹子,真有你的!你怎么想出来的!”方大石傻乎乎的挠挠头。方才的紧张劲,此刻早已消失得无影无踪。

“石头哥,你快别夸我了,这东西不光要形似,味道口感也要一致才是!”温柔不好意思的低下了头,又继续修雕其他的白灵菇了。

“柔儿,别担心,这鲍鱼原本就是和鱼翅一般,本身不带任何味道,须得烧至入味才是极品!如今主料已有,这味道嘛!自然不必担心!”温守正悬着的一颗心终于落下了。

“爹,您还要做今日的鲍鱼吗?”温柔转过头来,笑问道。

“这……”温守正原本已经打算卷起袖子开始接手了,听温柔这么一说,自己这张老脸还真有些挂不住。

主意是温柔想的,总不能半路抢了功劳!再说温柔这两个月来,跟着自己学厨,自己那些高汤调制的方法,凭温柔的过目不忘的本领,早就学得八九不离十了。

“罢了,今日,爹来给你当二厨!咱爷俩好好配合一下!哈哈哈哈!”温守正笑了。

“爹,不用!您还是去忙炒菜什么的吧!四桌宴席,石头哥一个人也忙不过来!毕竟主菜只是一个,其他的还要靠配菜来撑场面!”温柔笑嘻嘻的推了推温守正。

自己则转身去找烹制“鲍鱼”高汤的材料了。

今日的芦花鸡特别肥美,五花肉也是上好的!还有年前采购的金华火腿!温柔满心的欢喜,将芦花鸡、五花肉、火腿切成大块,放入锅内,大火烧开,打去浮沫,又添入醉仙楼备好的鲜汤、加盐、酱油、烧沸,放入料酒、整姜、葱。

转了几个圈,想着似乎还少了什么。

随手揭开放海鲜的盖子,洗净度好的带壳蛤蜊,映入的温柔的眼眶。

“哈哈,鲜上再加点鲜!”温柔自言自语着,将蛤蜊同时丢如高汤锅中,再次撇净浮沫。

此刻锅中已是鲜香万分,各种上好的汤料在锅中纷飞,锅中汤色已是成了浓稠的奶白。

“汤差不多了,该是你们登场了!”温柔揭开锅盖,审视了下汤色,又品尝了汤味,仔细的将“鲍鱼”用纱布包好,放入汤中烧软,持久入味。

在鲜美的高汤小火炖煮之际,温柔麻利的将胡萝卜去皮,切成菱形块。再焯些西兰花,改刀切成大朵,又洗净了羊肚菌,这才停下来喘了一口气。

温守正和方大石这边已是锅铲纷飞,各色精致的菜肴,无论荤素,无不彰显着技艺的娴熟与菜品的诱人。

温柔估计着时间差不多了,将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块一齐放入锅内,加入刚才熬好的高汤,再次略施薄盐,又以湿淀粉勾芡,烧成咸鲜味,捞出仔细的摆于盘内。

再将烧好的“鲍鱼”起锅,解开纱布,围于盘中间。

最后,锅置火上,将烧“鲍鱼”的原汁内加入鸡汤再次烧沸,用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于“鲍鱼”上。

一道足可以假乱真的浓汤鲍鱼,这就大功告成啦!

“温大厨,菜好了吗?公子已带人入座了,催菜呢!”刚才那个进门接应的家仆匆匆奔至厨房。

“柔儿,好了吗?”温守正和方大石的面前,各色精致凉菜已是早已让范府的丫鬟摆上了宴席,眼下,各种荤素热菜也是准备妥当,就差温柔的主菜了。

“来喽!”随着温柔一声长长的吆喝,四盘热气腾腾、鲜香四溢、色彩炫目、关键是各个体肥形圆的鲍鱼,映现在了大家的面前!

“乖乖!温大厨,想不到醉仙楼的鲍鱼居然这么大!这得多少钱呢!”家仆瞪大了眼睛,狠狠的咽了口口水!

“快些上菜吧!这鲍鱼须得热热的吃下,口感才好呢!”温柔笑嘻嘻的催道。

“你们几个,快!上菜去!”家仆闻言,大手一挥,几名来来回回上菜的丫鬟,再次小跑着传菜去了。

“柔儿妹子,真有你的!那鲍鱼做的,跟真的一样!”方大石见众人走远了,凑了过来,擦了擦手上的水渍,又抹了一把头上的汗水道。

“石头!别胡说!那就是鲍鱼!”温守正赶忙截住方大石话,又机警的看了看四周。

范剑的狡诈和难缠,温守正已是领教过了,好不容易温柔才想出这个点子,若是再被揭发了去,还不知要闹成什么样呢!

“哦!”方大石赶忙捂嘴,慌乱了看了看周围,见无异,这才轻轻吐了口气。

“爹,我预留了一些,您尝尝看味道如何?”温柔见他二人如此紧张,随即从身后取了一只小碗,里面静静的躺着三片“鲍鱼”。

“你这丫头!居然也跟我学会了!”温守正黑着脸,碗中虽是白灵菇制成的鲍鱼,可这留菜的手法,真是什么师父教什么徒弟!

“恩,味道不错!胶质肥厚,咸鲜适中,汤汁浓稠,调得刚刚好!这鲍鱼的制法,倒是可以拿去醉仙楼派上用场了!”温守正吃得得意,心中更是打着得意的主意。

“爹!您想什么呢!瞧您那肚子!若是再吃,倒真的像身怀六甲的妇人了!”温柔笑着拍了拍温守正的肚皮。

“这丫头,没大没小!我……我那还不都是为了你们长身体!”温守正红着脸,支支吾吾。

此刻,范府的正厅里,范剑正一脸坏笑的等着上菜。

………………

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