也有好些人直接在店里挑活鸡活鸭买的。
毕竟有店铺在，总比那些流动的摊贩强上一些，若是有什么不好的，也能找到人。贵上一些倒是也能接受。
为了不引起公愤，傅紫萱定的活物价格比外面集上卖的一斤要贵上两文。
反正她开店并不是为了卖活物，而是以宰杀和零卖净肉为主。集上卖活鸡活鸭的也大多是日子艰难的庄户人家，若是断了别人的生路，只怕不好。
当天也有好些人在集里买了活鸡活鸭送到店里宰杀的，不论品种，不论大小，一只收三文钱。
这一日从开店直忙到下午散集，店里并门，几个人都是累得够呛。也可能是刚开店有些忙乱。
杨大只负责在后院煮水宰杀，而前堂不断有鸡鸭送过去，他只忙得团团转。还好他叫了他家四弟过来帮忙，不然连去舀开水的功夫都没有。
而紫梅就在前堂忙着按客人的要求切肉零卖。
傅紫武刚开店的时候和傅紫萱过来看了一会，后来见紫梅忙不过来，询问的人太多，她要忙着切肉称肉，又要帮别人挑活物，还要收钱找钱……傅紫武看她忙不过来，就把杨三派了过来，这才算是好点。
当天有间肉铺关门之后，傅紫萱请王大娘在城里小院备了一桌酒菜，请了在城里的紫梅紫文紫武三人，及两个堂嫂，还有杨大三兄弟。
酒足饭饱，撤了碗碟，换了茶水，说起店铺里的事，并准备计算一下当天的盈余。
当天共杀了一百多只鸡鸭，共收了宰杀费三百多文。净肉，其中鸡肉卖了八十余斤，鸭肉卖了四十斤，鹅肉卖了三十斤，共卖了二两多。这一天算下来，共有三两银子的收入。
扣除掉成本及费用，纯收入有一两多银子。
傅紫萱听完皱了皱眉头。
傅紫文看了她一眼，道：“这才刚开张，好多人还不知有这个店，慢慢就会好了。而且这一天能净利一两多，加起来也差不多是他们两人在别处干活一个月的工钱了。”
傅紫武也点头道：“是啊，今天问的人多，送过来宰杀的也多，只不过买净肉的人倒是少，这八十斤鸡肉，也就是十几只鸡而已，鸭鹅才卖了几只的肉。毕竟这还是新鲜的事，只要大伙瞧出这分拆肉买着便利了，以后会慢慢好起来的。”
两个嫂子也连连点头。说这一个月加起来也有几十两了，也不算少了。就算四个人工，每人也能有十两一月了，比给别人做活强了不少。
傅紫萱皱紧的眉头略舒展了些。果然是大手大脚习惯了，总觉得这一个月的辛苦不过几顿饭的钱。
只不过她要取走七成，那么紫梅和杨大拿到手的也就只剩每月十几两银，不知他们可乐意？
紫梅好像知道傅紫萱的心思，她和杨大对视了一眼，道：“紫萱，这就已经很好了。就算你只给我们一人发一两银子一月，我们也是乐意做的。更何况你还给我们三成，这就不少了。本来杨大还说三成太多了，看是不是少拿些。”
傅紫萱看了她二人一眼，道：“这三成挺合适的，你二人要是乐意，以后就好好干。这一个城的人哪怕只有少部分人吃肉，一天也不可能只消掉十几只鸡鸭的，慢慢来，等店里名气做出去了，买肉的人就会多起来的。”
看了傅紫武一眼，又道：“还有每日客人不要的杂碎，我们也得来商量一个价钱，虽然都是一家，但是毕竟两家都是独立核算的，还是要有一本明帐。肉铺每天杀上一百只活物，若是那些杂碎客人都不要，攒着卖给食肆，肉铺也能多些收入。”
傅紫武听了倒是一脸担心，看着傅紫萱道：“那些爪子脖子内脏的，之前咱家也就是因着家里吃不上肉，才留了下来，一般人家怕是不会专门买来吃的。真要放在店里卖？”
“当然。等做出来你就知道了。那些都是下酒的好菜。这会王婶子怕是已经做好了，雾澜，你去厨房看看。”雾澜应声而去。
席上的人面色各异，不知那些被人扔掉的杂碎是否真的会有人出钱来买。
傅紫萱想了想，又道：“只靠卖净肉切下来的杂碎怕是不够食肆卖的。杨大，从明天开始，你跟客人说，若是他们脖子爪子鸭胗肠子什么的都不要，就免他两文钱，只收一文钱的柴火钱就好。”
杨大虽有疑虑不过还是郑重地点了头。
不一会，雾澜就端着几个盘子过来了。今天只卖了四只鹅，三只鹅肝早被君子涯要去了，只剩一只切得薄薄地码在小盘子里，中间放了一小碟调好的蘸料。
另几盘也都不多，因今天卖的净肉不多，所以数量就有些少。盘子里有鸭脖、鸭舌、鸭掌、鹅掌，鸡爪倒是多些。鸭肠、鸭胗早切了炒菜吃了。
傅紫萱刚想问可有送到君子涯那边，就看到君子涯自己走过来了。在桌边找了张椅子坐下，就先抓起一个鸭舌吃了起来。
傅紫萱看了笑了笑，她那师父唯一的爱好就是吃些好吃的。转头又让雾波去叫向阳过来一起吃。
傅紫文等人对着桌上这些东西倒是没有急着下手，只看着君子涯吃得欢快。等向阳到了后，也吃得一脸满足的时候，就忍不住了。
傅紫萱自己夹了一片切得薄薄的鹅肚尝了尝，一边嚼一边扬了扬嘴角。
这鹅肝也不多要，就一两一个，就放醉仙楼里卖。有间食肆一两银就显得贵了些。在醉仙楼再限量卖，怕是吃得人会不少，只怕火了后还有人会杀鹅取肝的。
如今鸭舌鸭脖不多，还得顾着有间食肆的生意，醉仙楼只怕暂时供不上了。
傅紫武等人没想到这些没人要的杂碎还能做得这么美味！他和傅紫文杨大等人意犹味尽，眼睁睁地看着君子涯把盘子扒拉到自己面前，使劲吞了吞口水。
傅紫武转身喜滋滋地对傅紫萱道：“这生意做得！我现在倒是怕供应不上了。”
傅紫萱笑了笑，道：“若是帮客人宰杀时，花上两文钱回收这些东西，怕每日也能收到不少。最不济鸡爪还是有的，这鸡爪能做成很多口味，倒是不愁生意的。”
杨大在一旁咂着嘴道：“就是把三文钱全免了，我们只要这些杂碎也是成的。”
傅紫萱道：“倒不好不收钱，有时候别人对于免费的东西还是心存疑惑的，会瞎想。收一文钱就好，又不勉强别人，又能收到东西。”
众人听了点了点头。
傅紫萱听说厨房里还有一些鸡爪，便让傅紫武明日拿去试卖。也不收钱，卖上一定金额的东西就送一两个鸡爪给客人尝尝鲜。这样以后正式卖的时候才会有生意。
傅紫武也忙应了下来。
如此忙过了开张最忙碌紧张的三天。店里最后正式聘请杨大的弟弟杨四帮忙。三人倒也能忙得过来。
开张次日、第三日，收入有所增加，每天的净收入都在二两左右。开张半个月后，生意趋稳，平均每天能有二两半的收入，也算是不错了。
傅紫萱倒是放下心来。傅家庄的鸭鹅也陆续收了上来，又跟隔避的陈村刘村订了不少。
“有间肉铺”开张第三天，“有间食肆”也正式卖起了鸡爪鸭脖等杂碎。
暂时只供应城中的店铺，因量少，城门口的分店还卖不上。倒是天天有人去那里问的。引得城中总店的人流渐多，生意一时火爆，傅紫武笑得嘴都合不拢。每天都亲自打发人去肉铺里领杂碎，回来后又紧盯着厨房让加紧做出来。
醉仙楼也正式卖起了鹅肝，不过因量少，傅紫萱也担心有人干出杀鹅取肝的事，便没有专门售卖，而是给楼里消耗满十两银子的客人，每桌赠送一个。
一时倒引得到醉仙楼吃饭的客人，在点菜的时候一边点一边问：“可够十两了？”不够就再添几个菜，吃不完再打包带走。
才短短数日，醉仙楼的生意就好了不少。掌柜的也是遣了一个机灵的伙计每日专门去取这鹅肝。
不过也有遭心的事，店才开了半个月，外头就有模仿的了。
同一条街上，陆续开了三四家同样的肉铺，就是集市那边也有人搭了简易的棚子支起简易的炉灶，一家子老小蹲在地上帮别人宰杀去毛的。
连卖猪肉的摊子上也添了鸡鸭鹅卖，随你要称多少，任你挑哪个部位。这些人的价格还比有间肉铺便宜不少。倒是对有间肉铺的生意有了些影响。
不过现在市集上有这么多的人帮着宰杀的，不说小户人家了，就连大户人家都不愿买回去自己杀了。有些厨娘为了省事的，还自掏腰包请人宰杀。那一两文钱她们哪放在眼里，随便哪里漏一漏就有了。
请人宰杀的活物多了，就算分摊给几家，也比刚开张的时候强上不少。买鸡鸭和买猪肉一样便利了之后，倒是买净肉的人多了起来，就算有人模仿，有间肉铺也不缺生意做。RS
